রেফ্রিজারেটরের বাইরেঃ কিভাবে ফ্রিজ-ড্রাইং প্রযুক্তি খাদ্য সংরক্ষণে বিপ্লব ঘটাচ্ছে

রেফ্রিজারেটরের বাইরেঃ কিভাবে ফ্রিজ-ড্রাইং প্রযুক্তি খাদ্য সংরক্ষণে বিপ্লব ঘটাচ্ছে

    শতাব্দী ধরে, রেফ্রিজারেটর আধুনিক খাদ্য সংরক্ষণের ভিত্তিপ্রস্তর হয়ে দাঁড়িয়েছে, প্রায় প্রতিটি বাড়িতে পাওয়া একটি নির্ভরযোগ্য যন্ত্র। কিন্তু রেফ্রিজারেটর যেমন বিপ্লবী ছিল,একটি নতুন প্রযুক্তিগত অগ্রগতি উদ্ভূত হচ্ছে যা অবশেষে তার আধিপত্যকে চ্যালেঞ্জ করতে পারে: উন্নত ফ্রিজ-ড্রায়ার।

শিল্প বিশেষজ্ঞরা এখন হিমায়ন শুকানোর প্রযুক্তিকে "বৈদ্যুতিক রেফ্রিজারেটরের আবিষ্কারের পর থেকে বাড়ির খাদ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অগ্রগতি" বলে অভিহিত করছেন।-3.

"শারীরিকভাবে নতুন করে বন্ধ করার" বিজ্ঞান

ঐতিহ্যবাহী সংরক্ষণ পদ্ধতির বিপরীতে যা তাপ বা রাসায়নিক সংযোজনগুলির উপর নির্ভর করে, আধুনিক হিমায়িত শুকানোর যন্ত্রগুলি একটি জটিল তিন-পদক্ষেপ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে যা মূলত আমাদের খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতিকে নতুনভাবে কল্পনা করে-2:

1. গভীর হিমায়ন লক গঠন: -30°C থেকে -50°C এর মধ্যে অতি নিম্ন তাপমাত্রায়,খাদ্যের ভেতরের পানি মাইক্রন স্তরের বরফ স্ফটিক নেটওয়ার্ক গঠন করে যা সম্পূর্ণরূপে কোষের গঠনকে "ফ্রিজ" করে-2.

2. ভ্যাকুয়াম সুব্লিমেশন: একটি উচ্চ ভ্যাকুয়াম চেম্বারে (10-50 Pa), বরফ স্ফটিক সরাসরি তরল পর্যায়ে পাস না করে জলীয় বাষ্পে রূপান্তরিত হয়।এই "সাব্লাইমেশন" প্রক্রিয়া তরল জলের সাথে ঘটে যাওয়া দ্রবণীয় স্থানান্তরকে বাদ দেয়, খাদ্যের মূল কাঠামো সংরক্ষণ-2.

3. নির্ভুল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: গ্রেডিয়েন্ট গরম করার প্রযুক্তি কোষের তাপমাত্রা ইউটেক্টিক পয়েন্টের নিচে থাকা নিশ্চিত করে, স্থানীয় গলে যাওয়া যা কোষের অখণ্ডতা ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে তা প্রতিরোধ করে-2.

অভূতপূর্ব পুষ্টি সংরক্ষণ

ফলাফলগুলি অসাধারণ। যদিও ঐতিহ্যগত উচ্চ তাপমাত্রা শুকানোর ফলে তাপ সংবেদনশীল ভিটামিনগুলি 60% এরও বেশি হ্রাস পেতে পারে, হিমায়ন শুকানোর ফলেপুষ্টির ৯৭%∙এতে ভিটামিন সি, বি ভিটামিন এবং অ্যান্টোসায়ানিনের মতো সূক্ষ্ম যৌগগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা সাধারণত প্রচলিত প্রক্রিয়াকরণে বেঁচে থাকে না-3-2.

"একটি তাপ-শুষ্ক পণ্য এবং একটি হিমায়িত-শুষ্ক পণ্যের মধ্যে পার্থক্য কেবলমাত্র দৃশ্যমান নয়, এটি জৈব রাসায়নিক", হিমায়িত-শুষ্ক প্রযুক্তির বিশেষজ্ঞ ব্যাখ্যা করেন।"গন্ধ এবং স্বাদ নির্ধারণকারী সূক্ষ্ম অস্থির তেলগুলিতে ফ্রিজ শুকানোর লক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য জৈব সক্রিয় যৌগগুলি সংরক্ষণ করে যা পুষ্টির মূল্যের অবদান রাখে"-9.

শূন্য সংযোজন, সর্বাধিক বালুচর সময়কাল

সম্ভবত সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক, এই সংরক্ষণ ঘটেকোনো সংরক্ষণক, রঙ্গক বা স্থিতিস্থাপক ছাড়াপ্রযুক্তিটি শুধুমাত্র জল অণুগুলির সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের উপর নির্ভর করে, একটি "শারীরিক ফ্রেশ-লকিং" পদ্ধতি যা এককভাবে রাসায়নিকগুলি অর্জন করতে পারে না-2.

এর ফলে উৎপাদিত পণ্যগুলি তাদের গুণমানকে অসাধারণভাবে বজায় রাখে।২৫ বছরযখন সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তখন তাদের মূল আকৃতি, রঙ এবং স্বাদ প্রোফাইল বজায় রাখে-3রিহাইড্রেশন করার পরে, খাদ্যগুলি একটি অবস্থায় ফিরে আসে যা সতেজ থেকে কার্যত আলাদা করা যায় না, যা ক্যান বা traditionalতিহ্যবাহী শুকানোর পদ্ধতিতে অসম্ভব-1.

বাস্তব জগতে প্রভাব

এই প্রযুক্তি ইতিমধ্যেই পরিবারের খাবারের পদ্ধতিতে পরিবর্তন এনেছে। ব্যবহারকারীরা বলছেন যে, ঠান্ডা শুকিয়ে যাওয়া থেকে শুরু করে হাড়ের ব্রোথ এবং কেফির থেকে শুরু করে স্যুপ, স্টু, হ্যামবার্গার, পনির এবং বাগানের ফসল পর্যন্ত সবকিছুই শুকিয়ে যায়।-1.

"এটি আপনাকে আপনার খাবারে যে উপাদানগুলি রাখেন তা নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়", বলছেন কারেন স্মিথ, একজন ফ্রিজ-ড্রায়ার মালিক যিনি আট মাস ধরে তার সংরক্ষিত খাবারের উপর নির্ভর করেছিলেন যখন তিনি হারিকেন ইরমার পরে পুনর্নির্মাণ করেছিলেন।"আমি সবসময় স্টক করার চেষ্টা করি যখন আমি বিক্রয়ের জিনিস দেখি. পথ ধরে, আমি একটি বিপর্যয় প্রস্তুতিরও হয়েছি "-1.

ফলের গাছ, শাকসবজি এবং একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের রক্ষণাবেক্ষণকারী ডোনা হক্স বলেছেন:"আপনি জানেন যে খাবারটি ভাল স্বাদ পাবে এবং এটি পুনরায় হাইড্রেটেড হলে তার পুষ্টির মূল্য বজায় থাকবে, এবং এটি উল্লেখযোগ্য খরচ সাশ্রয় করে"-1.

খাদ্য সংরক্ষণের নতুন যুগ

প্রযুক্তি যেমন বিকশিত হচ্ছে,আইস ক্রিস্টাল নিউক্লিয়াশন কন্ট্রোলের মতো উদ্ভাবনগুলি যা আইস ক্রিস্টাল বৃদ্ধির জন্য ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক ক্ষেত্র ব্যবহার করে-2উন্নত কোল্ড ট্র্যাপ সিস্টেমগুলি এখন ৯২% অবধি উদ্বায়ী স্বাদ অণু পুনরুদ্ধার করে, যা নিশ্চিত করে যে হিমায়িত শুকনো খাবারগুলি তাদের সংরক্ষণের দিনটির মতো সতেজ স্বাদ পায়-2.

হিমশীতলঘর মানবজাতির খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতিকে স্বল্পমেয়াদে বদলে দিয়েছে।খাদ্যের জন্য সময়কে সম্পূর্ণভাবে বিরতি দেওয়ার ক্ষমতা, কিন্তু সতেজতা নিজেই মূল।

ফ্রিজ শুকানোর প্রযুক্তি এবং বাড়িতে খাদ্য সংরক্ষণের জন্য এর অ্যাপ্লিকেশন সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, http://www.freezeddryer.com দেখুন